"斗彩"是在釉下青花瓷器上，再加釉上紅、綠、黃、紫等各種彩料，經(jīng)爐火燒制而成的。
何謂"斗彩"，說(shuō)法不一，一般認(rèn)為斗彩因是在大窯燒成的釉下青花上加各種彩料經(jīng)爐火燒制而成，兩種彩同時(shí)運(yùn)用在一件瓷器上，有釉下彩與釉上彩爭(zhēng)奇斗艷之意，故名日"斗彩"。斗彩的施彩技法，通常是用青花勾畫(huà)出紋飾的輪廓線(xiàn)，后在線(xiàn)內(nèi)填畫(huà)需要的色彩，故又稱(chēng)其為"填彩"。
從畫(huà)法上還有稱(chēng)之為"加彩"、"點(diǎn)彩"、"染彩"、"復(fù)彩"的多種，但現(xiàn)在用"斗彩"之名最為普遍。斗彩的彩料豐富，有鮮紅、油紅、杏黃、
姜黃、水綠、葉子綠、孔雀藍(lán)、葡萄紫、姹紫等等。成化斗彩器胎質(zhì)細(xì)膩，輕薄透體。
造型勻稱(chēng)端秀，白釉柔和瑩潤(rùn)，色彩鮮麗。在傳世成化斗彩瓷器中，以各式杯、碗、蓋罐、瓶等小件器物居多，工藝精湛， 傳世下來(lái)的數(shù)量極少，并多為宮廷用器，彌足珍貴。在文獻(xiàn)中就有所謂"成窯酒杯，每附至博銀百金"的記載。傳世斗彩名品，多收藏于故宮博物院， 如三秋杯、雞缸杯、高士杯、嬰戲杯與葡萄杯等，都可說(shuō)是稀世之寶。其中的雞缸杯，畫(huà)公雞一、母雞一、小雞三， 并有牡丹、湖石和蘭草。湖石以青花表現(xiàn)，其他各種彩色組成鮮麗、幽雅的畫(huà)面。此外還有團(tuán)花蓋罐，底有"天" 字款，俗稱(chēng)"天字罐"，'更是十分名貴之作。
傳世的斗彩瓷器要以成化時(shí)期的最早，所以過(guò)去一般認(rèn)為斗彩始于成化。然而，1984年，瓷器鑒定者由于在西藏日喀則薩迦寺發(fā)現(xiàn)了藏有書(shū)寫(xiě)"大明宣德年制"的斗彩鴛鴦蓮花紋碗后，這一論點(diǎn)有所改變，又由于1988 年，景德鎮(zhèn)陶瓷考古研究所在景德鎮(zhèn)發(fā)掘珠山御窯廠時(shí)，發(fā)掘出"大明宣德年制"款的斗彩鴛鴦荷花盤(pán)，盤(pán)的里口書(shū)藏文一周，兩器的主題紋飾鴛鴦荷蓮與繪法大體相同，為宣德時(shí)期的斗彩制品無(wú)疑。這不僅證明斗彩瓷器始于宣德，發(fā)展于成化時(shí)期，而且，還印證了文獻(xiàn)中所記載的"宣德五彩"之說(shuō)。
由于成化時(shí)期斗彩瓷器的燒造成就，以及傳世下來(lái)的斗彩瓷器又為數(shù)極少，故在明代嘉靖、萬(wàn)歷時(shí)期就開(kāi)始進(jìn)行模仿。清代康熙、雍正就更為盛行，但亂真者極少。
明嘉靖時(shí)期有了少量的斗彩瓷器的生產(chǎn)，但均為仿成化的制品。亦以青花勾線(xiàn)，用釉上彩填色，或以青花和釉上彩拼成一個(gè)圖案的作法。在造型上也均以小件器物杯、碗、盤(pán)、碟居多，但均以本朝"大明嘉靖年制"6字楷書(shū)雙方欄款，萬(wàn)歷時(shí)期多五彩而少斗彩。萬(wàn)歷斗彩常見(jiàn)的有一種碗，底有"大明萬(wàn)歷年制"6字揩書(shū)款。
康熙斗彩器物形制種類(lèi)較少，有盤(pán)、碗、杯、筆筒等，也有一種較大的花盆。杯有十二月杯，從正月至十二月，以代表各該月的花朵為題材，一套12只，胎薄釉潤(rùn)，彩畫(huà)工細(xì)，器底都有"大清康熙年制"款。另一種是仿成化的雞缸杯，其形制、尺寸與圖案均相同，器底書(shū)有"大清康熙年制"款。
雍正斗彩在康熙制作的基礎(chǔ)上，仍有所發(fā)展。雍正多斗彩而少五彩，斗彩大致可以分為兩類(lèi)； 一是仿成化斗彩器皿，此類(lèi)均為小件杯、盤(pán)、瓶與小罐等，器底均書(shū)有"大清雍正年制"款。
乾隆斗彩和雍正一樣，有全部仿成化斗彩器皿的，此類(lèi)小件者居多，器底字有"大明成化年制" 款，還有仿嘉靖、萬(wàn)歷時(shí)期的制品，器底書(shū)有"大明嘉靖年制"和"大明萬(wàn)歷年制"，以斗彩的制作而燒制本朝的大件器皿，器底多數(shù)均有"大清乾隆年制"篆書(shū)款，清末也有仿明成化斗彩之作，但大多為粗制品。
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